Ben ritrovati cari lettori in questo ultimo appuntamento dello "Speciale di Halloween". Chiudiamo il nostro menù con il primo piatto. Un Risotto al Nero di Seppia e Pancetta Croccante su Vellutata di Zucca.
Con la diversa consistenza dei suoi ingredienti e i contrasti di sapori, questo risotto, semplicissimo da preparare, contiene tutti i colori della notte "Americana" del terrore. Anche in questo caso, come per il Risotto Aromatico alle Vongole e Zucchine, è stata utilizzata la qualità "Carnaroli", in quanto mantiene meglio la cottura e contiene un più elevato quantitativo di amido, non per nulla viene molto spesso chiamato "Re dei Risi".
Vediamo insieme gli ingredienti che lo compongono (1 persona)
- Riso : 100 gr.
- Zucca : 100 gr.
- Pancetta : 1 fettina sottile
- Nero di Seppia : 3 gr.
- Cipolla : mezza piccola
- Vino Bianco secco : 1/2 bicchiere
- Brodo : 1 lt
- Burro q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Erba cipollina q.b.
Cominciate mettendo a bollire la zucca, privata della buccia e tagliata a cubetti, in acqua leggermente salata per 15 minuti.
Nel frattempo preparate un trito di cipolla fine e collocatelo ad imbiondire insieme a un filo di olio extravergine in una padella antiaderente.
Versate il riso e fate tostare per un minuto poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol ed aggiungete due mestoli di brodo. Salate, pepate e cuocete a fiamma vivace, rinnovando il quantitativo di liquido fino a terminare la cottura (15-18 minuti).
Scolate ora la zucca e frullatela insieme a un filo di olio fino a formare una crema densa che rimetterete nel pentolino a fiamma bassissima giusto per mantenere la temperatura e far evaporare l'acqua in eccesso.
Versate il nero di seppia nella padella con il riso e fate amalgamare per bene. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro. Vi ricordo di mescolare lentamente con polso fermo fino a scioglimento completo. Il risultato è dato dai chicchi di riso ben visibili ma legati in modo cremoso tra loro.
Cominciate a formare il letto con la crema di zucca nel piatto. Con l'aiuto di un coppapasta, per dar forma, versate il riso sopra. Terminate aggiungendo la fettina di pancetta che avrete fatto croccare per qualche secondo in olio bollente e erba cipollina per dare un gusto ed un profumo eccezionale al vostro piatto.
E voilà, un risotto semplice ma dai sapori intensi e cremosi. Non dimenticate di miscelarlo insieme alla vellutata di zucca per dar quel contrasto dolce e salato ricercato.
Con questo vi auguro Buon Halloween 2015 e come sempre
Bon appètit
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