Ben ritrovati cari lettori nel terzo e penultimo piatto che compone lo "Speciale di Halloween". Oggi una prelibatezza esotica con le Polpettine di Pipistrello. Scopriamo insieme lo scherzetto dietro questa ricetta.
Per continuare a celebrare la festa Americana ho deciso di scegliere abbinamenti che ricordino la "Land of Opportunity" (leggasi Stati Uniti) come le patatine fritte e le salse contenute nei loro piatti quali Hot Dog e Hamburger, dando un tocco misterioso alla carne che, come vedete in foto, ha un colorito molto scuro. (non sono bruciate...)
Vediamo insieme gli ingredienti (3-4 persone)
- Coscia di Pollo : 4 di medie dimensioni
- Salsa di Soia : 150 ml
- Uova : 3 medie o grandi a temperatura ambiente
- Olio Extravergine di Oliva : 250 ml
- Olio di semi di arachide : 1 litro per friggere
- Aceto bianco : 3 ml
- Succo di limone : 25 ml
- Senape in salsa medio-forte : 1 cucchiaino
- Zucca qualità Butternut o allungata : metà
- Latte q.b.
- Pan Grattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
- Semi di sesamo nero q.b.
- Miele q.b.
Passiamo ora alla preparazione partendo dalla carne. Il taglio l'ho preferito rispetto al petto per dare più morbidezza e succosità.
Disossate per bene le cosce di pollo, togliendo i filamenti dei fusi con la punta del coltello, la pelle ed il grasso visibile. Macinate con l'aiuto di un tritacarne o un frullatore. Ora in un sacchetto da cucina aggiungete la salsa di soia, qualche grammo di sesamo e pepe nero. Versate all'interno il pollo, miscelate per bene e lasciate a marinare per un paio di ore come da foto.
Questo sarà l'impasto delle vostre polpette che una volta cotto assumerà il colorito scuro facendo pensare ai pipistrelli.
Ora veniamo alla zucca.
Io ho optato per creare un contenitore, che si potesse anche mangiare, con la base.
Svuotatelo dei semi e mettetelo a bollire per 20 minuti in acqua salata, successivamente asciugatelo per bene e collocatelo in forno a 200 gradi per altri 20 (usate carta da forno).
Prepariamo la salsa. Io ho creato una maionese (300ml) fatta in casa, a cui ho aggiunto un cucchiaino di salsa di senape, ma nulla vieta di utilizzare quella già pronta. (se avete optato per quest'ultima scelta saltate al passaggio successivo)
In un contenitore versate 2 tuorli di uova, a temperatura ambiente, e i 3 ml di aceto. Con una frusta elettrica cominciate a mescolare girando sempre nello stesso senso. Ora dovrete aggiungere a filo, molto lentamente, l'olio extravergine (se preferite un gusto meno deciso potete sostituirlo con olio di semi) fino a creare un composto denso. Una volta ottenuto aggiungete il succo del limone e continuate per alcuni istanti fino a farlo incorporare. La maionese è data da una emulsione di olio, limone ed aceto tenuta insieme dall'uovo. Se doveste superare la quantità di parte oleosa necessaria la vedrete "impazzire" ossia formare grumi. In questo caso potete recuperarla aggiungendo alcune gocce extra di limone e se dovesse diventare liquida un altro tuorlo, stemperato prima in pochissimo olio. Appena pronta miscelatela (se lo gradite) insieme alla senape per darle un gusto più deciso. Collocatela in frigorifero a riposare.
Tagliate a forma di patatine la zucca privata della buccia.
Adesso possiamo cominciare a preparare le polpette. Estraete il composto dal sacchetto, collocatelo in un'insalatiera e aggiungete un goccio di latte (1/5 di bicchiere), 1 uovo e il pan grattato fino ad ottenere un impasto più denso. Ora formate delle piccole palline che metterete a friggere a fiamma media, fino a loro cottura, facendole dorare per bene come da foto.
Friggete la zucca a fiamma alta
In un pentolino mettete 50 ml di acqua, fate scaldare e aggiungete un paio di cucchiai di miele, continuate la cottura fino ad ottenere una consistenza più densa. Ora spennellatelo sulle polpettine per dare un contrasto dolce-salato eccezionale.
Allestite i vostri piatti a fantasia per poter finalmente mettere d'accordo sia il dolcetto che lo scherzetto per un Halloween da ricordare...
Bon appètit
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